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全球快消息!怎么制作腊肉?腊肉的正确制作方法

来源:乐智生活 发布时间:2023-04-18 09:00:50


(资料图片仅供参考)

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。

新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;

膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。

而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。

严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。

但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多。

制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天。

待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

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责任编辑:FG003


 

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