主料:面条(生)适量
辅料:莴笋1根、黄瓜适量
调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量
【资料图】
步骤:
1.先准备拌菜。
莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的),喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉。
2.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。
继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。
不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面。
另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉。
4.锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干。
5. 吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀。