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准备食材:鸭、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖
做法:
首先把整只鸭清洗干净,然后将其剁成块,再用清水冲洗掉里面的血水,放入盆中,加入食盐和姜丝搅拌均匀,腌制10分钟,这样既可以去腥,又便于入味。
然后再2勺料酒泡5分钟,接着再倒入第二份料酒,继续腌制5分钟,料酒分一定要分两次放,这样可以达到更好的去腥效果。
把生姜切片,辣椒切碎备用。
热锅烧油,然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎,等到这些部位的表面煎至微黄,再把其余的鸭块全部倒进锅中,开大火翻炒,使这些鸭块都受热均匀,先把这些鸭肉煎酥脆,吃起来会更香。
等到锅里的鸭块都煎出香味了,鸭块表面都呈黄色时,下入姜片和干辣椒一起翻炒,接着倒入生抽、老抽翻炒上色,上色后倒入两厅啤酒,啤酒的量一定要没过所有的鸭块,最好选择清香型的啤酒,不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。
接着丢入两颗冰糖,加入少许盐,转中火焖煮20分钟,直到啤酒的香味煮进鸭肉中,鸭块煮软后,再开大火收汁,最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。
啤酒鸭的制作方法是不是特别简单呢?
记住炒啤酒鸭时,不需要再给鸭肉焯水了,否则炒的时候就不容易入味,大家知道了吗?