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天天速递!豆瓣酱的制作流程是什么样的?豆瓣酱的家常做法

来源:乐智生活 发布时间:2023-03-01 10:45:11

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?

先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。


(相关资料图)

农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。

毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。

数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。

如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。

趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。

洗、晾干、切细。

放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。

数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。

另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;

还要防止雨水入坛使酱发霉变质。

有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。

这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。

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责任编辑:FG003


 

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