怎么煮牛奶？煮牛奶的正确方法窍门

科学的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后离火。

落滚后再加热，如此反复3至4次。

(相关资料图)

用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。

牛奶不宜长时间用高温旺火煮。

有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。

牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。

当牛奶被加热到60~62°C时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；

当温度达到100°C时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。

这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。

此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性！

磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。

因此，牛奶不要用文火煮，适宜用旺火煮，但不要长时间用高温煮。