手机版1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。
【资料图】
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；
水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、红烧肉一菜，水最讲究。
水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。
找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
3、大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
5、肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开着盖子烧。
这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
6、这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，要放糖。
糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
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