焦点信息:鳕鱼有哪些营养价值？鳕鱼的功效与作用

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鳕鱼亦称大头鳕、大头青，是一种海产鱼。

鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分中含有蛋白质16.5克。

鳕鱼的肉当中脂肪的含量相对较低，每100克可食部分中只有0.4克，所以说鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。

鳕鱼肉嫩鲜美，适合中老年人、少年儿童食用。

鳕鱼的脂肪含量达到50.8%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1%，EPA含量达到25.2%，dha含量为7.6%，具有较高的营养价值和医学价值。

鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸，且含有丰富的维生素A和维生素D。

研究表明，Ω-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效。

鳕鱼肝油因含有大量的不饱和脂肪酸，提取和储存期间易受到环境因素的作用而氧化变质。

食用氧化的鳕鱼肝油易危害人体健康，因此抑制鳕鱼肝油的氧化，成为鳕鱼肝油提取和加工的一个首要环节。