全球滚动:豆腐脑怎么制作？有关豆腐脑的小知识

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。

当时有首儿歌:“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

豆腐脑在北京卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。

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器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。

西城区有名的是也西单的米家兄弟。

南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。

门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。

豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。

吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

“上海融智坊豆腐脑”属现场制作的，特点是:现场点制、洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；

食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。