贵州：特色美食风味足 多彩文化年味浓

特色美食风味足 多彩文化年味浓

——贵州各地群众欢喜过春节

春节是中国最盛大的节日，人们从忙碌的工作中回归到一个个家庭，一起吃饭、唠家常，凝聚成期盼已久的团圆。以喀斯特地貌著称的贵州，地形复杂，千百年来，各族人民依山而居、傍水而栖，创造出“十里不同风，百里不同俗”的绚丽多彩文化奇观。春节期间，全省各地的特色美食让群众的味蕾得到了充分满足，一系列精心打造的年味民俗文化活动，也扮靓了假日文化旅游市场。

特色“年味菜”走上餐桌

进入腊月之后，福泉刨汤腊肉非遗传承人蒲江林便开始忙碌起来，熏制腊肉是一件“时光工程”，每至年关，他都要早早做准备，保证产品能够供应春节市场。

腊肉是贵州人民最喜爱的食物之一，但腊肉的做法在全省各地有所不同。蒲江林熏制的刨汤腊肉保留了福泉市传统饮食技艺。“腊肉是除夕夜必不可少的一道菜，我们对它是‘情有独钟’。”为了做好这道年味菜，从挑选食材到熏制出炉，每一个细节蒲江林都给予它足够的“仪式感”，“既要好吃也要好看。”

和腊肉一样在年夜饭上充当“重量级嘉宾”的还有扣肉，在独山县，扣肉别有一番滋味。独山人因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。

住在独山县麻尾镇布依风情街的李苏明是制作“盐酸扣肉”的好手。“整个过程历经煮、炸、蒸等多道工序，每一个工序都极其耗时，讲究繁多，一块肉从买来到制成成品，需要5个小时左右。”尽管流程繁琐，但好技艺和好味道也给他带来了生意，“这段时间订做盐酸扣肉的人比平时多了不少。”李苏明脸上满是笑意。

“粑粑”换装升级火热走俏

“吃粑粑”是贵州人逢年过节的习俗之一。在乡村，每年腊月二十八，人们都会在一起打糍粑，庆祝丰收年。春节期间，糍粑的订单大量增多，给回乡创业的詹发智带来了可喜的生意。

“近一个月来，订单每天源源不断，销售总量已经有上万斤。”詹发智家住安顺市旧州镇猛龙村，2015年，在外务工10多年的詹发智回乡做起了糍粑生意。因对糍粑制作深有研究，制作的糍粑广受欢迎，詹发智的事业越做越大，在当地开起了食品加工厂，如今，工厂年产值达200万元。记者了解到，在贵州各个地区，不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达几十种。

在黔西市新仁乡化屋村，香甜可口、做法多样的黄粑是当地最具人气的小吃。2021年，依托乌江画廊的美丽风光，化屋村乡村旅游产业风生水起，黄粑、苗绣等极具特色的产品成为化屋村留住游客的“使者”。化屋村党支部书记张玉芝介绍，“过去一年，化屋黄粑、苗绣等产品畅销省内外，全村人均可支配收入从2020年底的1.15万元增加到2021年底的1.93万元。”

花样民俗丰富旅游业态

“在这里度假很有意思，唱侗歌、做油茶、看蜡染，这些少数民族特色活动让春节年味更浓了。”除夕夜前夕，游客周敏之与朋友组团到黔东南州肇兴侗寨游玩，舒适的体验感让他们给这座初次见面的侗寨打出好评。

民俗是肇兴侗寨发展旅游的重要核心元素之一，从景区风格到业态设置，浓浓的侗族“民俗风”成为吸引游客的流量密码。1月25日，2022全国乡村“村晚”展示活动暨贵州云匠村晚在肇兴侗寨精彩上演，鼓楼对歌、寨门迎宾、芦笙展示等特色民俗表演吸引了全国各地观众进入云上直播间。苏州网友“白小果果”留言说，“这场晚会让我记住了肇兴，已把它规划为我2022年的旅游目的地。”

近年来，借助传统节日的独特魅力，打造接受度高、参与度强的体验项目，满足人们的旅游、体验需要，已经成为贵州很多地方发展旅游业的重要“打开方式”。这个春节假期，贵州各地依托独具特色的文化资源优势，陆续推出一系列趣味性、参与性、体验性浓郁的活动，丰富假日旅游市场供给。

春节假日期间，位于播州区的乌江寨国际旅游度假区迎来试运营，景区准备了“中国年·遵义红——非遗过大年”文化活动，邀请市民游客现场体验贵州非遗的魅力；凯里市下司古镇结合民族特色推出“花灯季”活动，景区内热闹非凡；兴义万峰林布置好新春装扮，朴素的老街又传来“布依八音坐唱”的优美旋律……（记者 向秋樾）