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香辛料是食品添加剂吗 香辛料的作用特点介绍

来源:佰佰安全网 发布时间:2021-04-02 16:37:48

香辛料,不属于食品添加剂,是调味料中的一类。

食品添加剂通常是一些化学物质,无论是人工合成的还是天然存在的,只要提到食品添加剂,首先考虑的是它的化学成分。调味料本身就是食品的一部分,或者说是食品的一类。香辛料,如:葱、姜、蒜、胡椒、花椒、大料、辣椒、桂皮、洋葱、咖喱……,它们基本上都是由某种可食的植物或植物的一部分加工而成的,本身就是食品,所以香辛料不属于食品添加剂。

食品添加剂中确有一类称作“食用香料”,但与“香辛料”不同。食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。天然香料是指以天然动植物为原料,经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方法制成的具有香味的物质。天然同一香料是指,用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。人工香料则是纯粹人工合成的,天然不存在或未发现的香味物质。可见食品添加剂中的“食用香料”仍然偏向于某种物质或成分,与我们平时经常接触的“香辛料”有很大不同。

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,加热后可呈现各种风味。用于粉末调配汤料,使香气大增,用脱水葱叶,为方便面增添一片片翠绿的点缀,诱人食欲。

香辛料也可称作辛香料,烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用。香辛料用作烹调菜肴,不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味,还能增加菜肴的香味;香辛料作为中药材,用于烹调可以调节人体机体功能,强壮体魄预防疾病等目的。

责任编辑:FG003


 

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